Cozinhar nas brasas (fogueira)

Na fogueira, não se cozinha nas chamas mas nas brasas. Deixa-se o lume reduzir a carvões incandescentes e depois põem-se lá papelotes de alumínio ou batatas embrulhadas, virando de vez em quando. O calor das brasas coze de forma lenta e regular.

Em resumo

Princípio: Calor radiante e contacto das brasas
Quando cozinhar: Quando as chamas baixaram e as brasas estão em brasa
Papelotes: Alumínio em camada dupla, bem fechado
Ideal para: Batatas, cebolas, milho, peixe, bananas, legumes em papelote
Batata inteira: Cerca de 45 minutos a 1 hora, conforme o tamanho

Como fazer, passo a passo

Confirme que é permitido fazer lume nesse local e nessa altura do ano.
Faça o lume num chão limpo, rodeado de pedras, longe de árvores e tendas.
Deixe arder até ter uma camada de brasas, sem grandes chamas.
Ponha os papelotes nas brasas ou encostados a elas e vire-os com regularidade.
Apague completamente o lume com água no fim e mexa as cinzas até estarem frias.

Porque funciona

As chamas aquecem com força e de forma irregular: queimam o exterior antes de o interior estar cozinhado. As brasas irradiam um calor mais estável, e o alumínio guarda o vapor do alimento, que coze no próprio suco.

Precauções

⚠ Em Portugal, fazer fogueiras em espaços rurais e florestais é proibido durante o período crítico de incêndios e quando o risco é elevado: informe-se junto da câmara municipal ou da proteção civil. Nunca deixe uma fogueira que não esteja totalmente apagada. Os papelotes saem a escaldar: use pinça e luvas.