Papillote
Cuire en papillote, c'est enfermer un aliment avec ses aromates dans une enveloppe de papier cuisson, puis la mettre au four. L'aliment cuit dans sa propre vapeur, sans se dessécher, et garde tous ses arômes jusqu'à l'ouverture.
En bref
- Type
- Cuisson à l'étouffée, dans sa vapeur
- Température
- Four vers 180–200 °C
- Durée
- Souvent 10 à 20 minutes pour un filet de poisson
- Idéal pour
- Poissons, volaille en fines escalopes, légumes, fruits
- Enveloppe
- Papier cuisson (sulfurisé)
Comment faire, étape par étape
- Découpez une grande feuille de papier cuisson.
- Posez au centre des légumes coupés fin, puis l'aliment principal, les aromates, un filet d'huile.
- Refermez en pliant les bords plusieurs fois pour que la papillote soit bien étanche.
- Enfournez sur une plaque dans un four chaud.
- Ouvrez à table, en faisant attention à la vapeur.
Pourquoi ça marche
La papillote fermée retient l'humidité : elle se transforme en un petit four vapeur individuel. Les aromates infusent directement dans l'aliment.
Précautions
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Papier cuisson ou aluminium ?
Le papier cuisson est souvent préféré, notamment avec des ingrédients acides comme le citron ou la tomate.
Comment savoir si c'est cuit ?
La papillote gonfle ; pour le poisson, la chair doit être opaque et se détacher facilement.
Peut-on préparer les papillotes à l'avance ?
Oui, quelques heures au réfrigérateur, puis on les enfourne au dernier moment.
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