Papelote
Cozinhar em papelote é fechar um alimento com os seus aromáticos num envelope de papel vegetal e levá-lo ao forno. O alimento coze no próprio vapor, sem secar, e mantém todos os aromas até se abrir.
Em resumo
- Tipo
- Cozedura abafada, no próprio vapor
- Temperatura
- Forno a cerca de 180–200 °C
- Duração
- Muitas vezes 10 a 20 minutos para um filete de peixe
- Ideal para
- Peixe, aves em bifes finos, legumes, fruta
- Envelope
- Papel vegetal
Como fazer, passo a passo
- Corte uma folha grande de papel vegetal.
- Ponha no centro legumes cortados finos, depois o alimento principal, os aromáticos e um fio de azeite.
- Feche dobrando as bordas várias vezes para ficar bem estanque.
- Leve ao forno quente, num tabuleiro.
- Abra à mesa, com cuidado com o vapor.
Porque funciona
O papelote fechado retém a humidade: transforma-se num pequeno forno a vapor individual. Os aromáticos infundem diretamente no alimento.
Precauções
Com vontade de cozinhar?
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Ver as receitas no Batch & Cook →Perguntas frequentes
Papel vegetal ou alumínio?
O papel vegetal é muitas vezes preferido, sobretudo com ingredientes ácidos como limão ou tomate.
Como saber se está cozinhado?
O papelote incha; no peixe, a carne deve estar opaca e separar-se facilmente.
Pode preparar-se com antecedência?
Sim, algumas horas no frigorífico, e vai ao forno no último momento.
Casa nova, cozinha ainda por equipar?
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