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Four à bois

Le four à bois est une voûte en briques ou en pierre chauffée par un feu de bois. La maçonnerie stocke la chaleur puis la rend longtemps. On l'utilise d'abord très chaud, jusqu'à 400–450 °C, pour les pizzas cuites en une à deux minutes, puis en chaleur qui baisse lentement pour le pain, les rôtis et les plats mijotés.

En bref

Type
Cuisson par rayonnement de la voûte et contact de la sole
Température
Jusqu'à 400–450 °C pour la pizza, 220–250 °C pour le pain
Chauffe
De une à plusieurs heures selon la taille du four
Idéal pour
Pizza, pain, rôtis, plats en terre cuite, cochon de lait et chevreau rôtis au Portugal
Bois
Bois dur bien sec, jamais de bois traité ou peint

Comment faire, étape par étape

  1. Allumez le feu au centre du four avec du petit bois sec, puis ajoutez des bûches.
  2. Laissez chauffer jusqu'à ce que la voûte, d'abord noircie, redevienne claire.
  3. Poussez les braises sur le côté pour la pizza, ou retirez-les pour le pain.
  4. Nettoyez la sole avec une brosse ou un chiffon humide.
  5. Enfournez selon la chaleur : pizzas d'abord, puis pain, puis plats longs à mesure que le four refroidit.

Pourquoi ça marche

La masse de la voûte et de la sole accumule l'énergie du feu et la restitue par rayonnement, de façon très régulière. La très haute chaleur cuit la pâte d'une pizza en quelques dizaines de secondes, et la chaleur tombante convient ensuite aux cuissons longues.

Précautions

⚠ Ne laissez jamais un four allumé sans surveillance et tenez les enfants à distance de la bouche. Utilisez uniquement du bois sec non traité. Manipulez avec des gants épais et une pelle à long manche.

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Questions fréquentes

Comment savoir si le four est chaud ?

Quand la voûte, noircie par la suie au début, redevient claire : la suie a brûlé, la température est très haute.

Pourquoi la pizza cuit si vite ?

La voûte et la sole, très chaudes, cuisent le dessus et le dessous en même temps, en une à deux minutes.

Que cuire après la pizza ?

Le pain, puis les rôtis et les plats en terre cuite, à mesure que la chaleur baisse.

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