Forno a lenha

O forno a lenha é uma abóbada de tijolo ou pedra aquecida por um fogo de lenha. A alvenaria guarda o calor e devolve-o durante muito tempo. Usa-se primeiro muito quente, até 400–450 °C, para pizzas cozidas em um a dois minutos, e depois com o calor a descer devagar para o pão, os assados e os pratos de barro.

Em resumo

Tipo: Cozedura por radiação da abóbada e contacto do lastro
Temperatura: Até 400–450 °C para a pizza, 220–250 °C para o pão
Aquecimento: De uma a várias horas, conforme o tamanho do forno
Ideal para: Pizza, pão, broa, leitão, cabrito assado, pratos de barro
Lenha: Lenha dura bem seca, nunca madeira tratada ou pintada

Como fazer, passo a passo

Acenda o fogo no centro do forno com gravetos secos e junte depois os toros.
Deixe aquecer até a abóbada, primeiro negra, voltar a ficar clara.
Empurre as brasas para o lado para a pizza, ou retire-as para o pão.
Limpe o lastro com uma vassoura ou um pano húmido.
Enforne conforme o calor: primeiro pizzas, depois pão, depois pratos longos à medida que o forno arrefece.

Porque funciona

A massa da abóbada e do lastro acumula a energia do fogo e devolve-a por radiação, de forma muito regular. O calor muito alto coze a massa de uma pizza em poucas dezenas de segundos, e o calor a descer serve depois para as cozeduras longas.

Precauções

⚠ Nunca deixe um forno aceso sem vigilância e mantenha as crianças longe da boca. Use só lenha seca não tratada. Manuseie com luvas grossas e uma pá de cabo comprido.