Rôtir au four
Rôtir, c'est cuire un aliment au four, à chaleur sèche, sans couvercle ni liquide. La surface dore et l'intérieur cuit plus lentement. On rôtit le plus souvent entre 180 et 220 °C, puis on laisse reposer la viande quelques minutes avant de la découper.
En bref
- Type
- Cuisson sèche par air chaud et rayonnement
- Température
- Le plus souvent 180–220 °C
- Repos
- 10 à 20 minutes sous une feuille d'aluminium, selon la taille
- Idéal pour
- Poulet entier, gigot, rôti de porc ou de bœuf, légumes racines
- Ustensile
- Plat à rôtir et thermomètre à sonde
Comment faire, étape par étape
- Sortez la viande du réfrigérateur un peu avant pour une cuisson plus régulière.
- Préchauffez le four et séchez la surface de la viande.
- Assaisonnez et posez-la dans un plat à peine plus grand qu'elle.
- Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Contrôlez la température à cœur, puis laissez reposer avant de découper.
Pourquoi ça marche
L'air chaud du four sèche puis dore la surface, ce qui crée la croûte et les arômes rôtis. Le repos après la cuisson laisse la chaleur s'égaliser et les jus se répartir : ils restent dans la viande au lieu de couler sur la planche.
Précautions
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Voir les recettes sur Batch & Cook →Questions fréquentes
Pourquoi laisser reposer ?
Pour que les jus se répartissent : découpée tout de suite, la viande perd son jus sur la planche.
Faut-il saisir avant ?
Ce n'est pas obligatoire : un four chaud suffit à dorer, mais saisir à la poêle donne plus de couleur.
Chaleur tournante ou classique ?
La chaleur tournante dore plus vite et plus uniformément ; baissez alors la température d'environ 20 °C.
Sources
- Températures à cœur : USDA, Safe Minimum Internal Temperatures (FoodSafety.gov).
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