Assar no forno
Assar é cozinhar um alimento no forno, em calor seco, sem tampa nem líquido. A superfície doura e o interior coze mais devagar. Assa-se em geral entre 180 e 220 °C e depois deixa-se a carne descansar uns minutos antes de cortar.
Em resumo
- Tipo
- Cozedura seca por ar quente e radiação
- Temperatura
- Em geral 180–220 °C
- Descanso
- 10 a 20 minutos coberta com papel de alumínio, conforme o tamanho
- Ideal para
- Frango inteiro, perna de borrego, lombo de porco, rosbife, raízes
- Utensílio
- Assadeira e termómetro de sonda
Como fazer, passo a passo
- Tire a carne do frigorífico um pouco antes para cozer de forma mais regular.
- Pré-aqueça o forno e seque a superfície da carne.
- Tempere e ponha-a numa assadeira pouco maior do que ela.
- Regue de vez em quando com o molho da assadeira.
- Confirme a temperatura no centro e deixe descansar antes de cortar.
Porque funciona
O ar quente do forno seca e depois doura a superfície, o que cria a crosta e os aromas de assado. O descanso deixa o calor igualar-se e os sucos espalharem-se: ficam na carne em vez de escorrer para a tábua.
Precauções
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Porquê deixar descansar?
Para os sucos se espalharem: cortada logo, a carne perde o suco na tábua.
É preciso selar antes?
Não é obrigatório: um forno quente doura, mas selar na frigideira dá mais cor.
Ventilado ou convencional?
O ventilado doura mais depressa e de forma mais uniforme; baixe então a temperatura cerca de 20 °C.
Fontes
- Temperaturas no centro: USDA, Safe Minimum Internal Temperatures (FoodSafety.gov).
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