Nasi lemak

D'où ça vient

Riz cuit dans le lait de coco et le pandan, enveloppé dans une feuille de bananier : c'était le déjeuner du paysan, nourrissant et transportable. Le paquet triangulaire est resté.

Ce que ça raconte

Servi du matin au soir, il est devenu le plat national de fait, mangé par toutes les communautés — un des rares points d'accord d'un pays qui compte ses différences.

Ailleurs

Il a suivi les Malais à Singapour, à Brunei et jusqu'aux quartiers malaisiens de Londres, où il reste vendu emballé, comme au bord de la route.

Comment ça se fait

Le riz n'est pas bouilli à l'eau puis arrosé de coco : il cuit directement dans le lait de coco salé, avec une feuille de pandan nouée dans la casserole. Le gras entre au début, sinon le grain reste sec et le parfum ne prend pas.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.