Jollof rice

D'où ça vient

Du riz cuit directement dans une base de tomate, poivron et piment mixés, jusqu'à absorption complète. La couche légèrement brûlée au fond de la marmite est recherchée, pas subie : c'est elle qui donne le goût de fumé.

Ce que ça raconte

Aucun plat ne déclenche autant de disputes en Afrique de l'Ouest. Le Nigeria, le Ghana et le Sénégal en revendiquent la meilleure version, et l'affaire a un nom — les Jollof wars. Le débat est joyeux, mais il dit une chose sérieuse : un plat peut être une frontière.

Ailleurs

Il est le plat obligatoire des fêtes ouest-africaines à Londres, Houston ou Paris. Une fête sans jollof se remarque, et se commente.

Ce qu'il y a dedans

• riz long
• tomate
• poivron rouge
• oignon
• piment
• bouillon

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.