Bibimbap

D'où ça vient

Un bol de riz que l'on couvre de légumes assaisonnés un par un, d'un œuf et d'une cuillerée de pâte de piment fermentée, puis que l'on mélange soi-même à table. La ville de Jeonju en revendique la version de référence.

Ce que ça raconte

Le bibimbap dit quelque chose de simple et de rare : le plat n'est pas terminé quand il arrive. C'est le convive qui l'achève, et chaque bol devient légèrement différent. Une cuisine qui laisse la dernière main à celui qui mange.

Ailleurs

C'est le plat coréen le plus voyagé, souvent le premier essayé à l'étranger — au point d'être servi en version « bol » standardisée dans des chaînes qui n'ont plus grand-chose de coréen.

Comment ça se fait

Chaque légume est assaisonné SEPAREMENT — l'un au sésame, l'autre à l'ail, un troisième juste blanchi — puis disposé en secteurs sur le riz chaud. Rien n'est mélangé en cuisine : c'est celui qui mange qui écrase le jaune d'œuf et remue tout ensemble.

Le principe, pas la recette : pour les quantités, les temps et l'équilibre, c'est chez Batch and Cook.

Ce qu'il y a dedans

• riz
• légumes de saison
• bœuf
• œuf
• gochujang
• huile de sésame

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.