Bibimbap

De onde vem

Uma tigela de arroz que se cobre de legumes temperados um a um, de um ovo e de uma colherada de pasta de malagueta fermentada, e que depois se mistura à mesa. A cidade de Jeonju reivindica a versão de referência.

O que conta

O bibimbap diz algo simples e raro: o prato não está terminado quando chega. É quem come que o acaba, e cada tigela fica ligeiramente diferente. Uma cozinha que deixa a última mão a quem se senta à mesa.

Noutros sítios

É o prato coreano que mais viajou, muitas vezes o primeiro que se experimenta no estrangeiro — ao ponto de ser servido em versão «tigela» normalizada em cadeias que já pouco têm de coreano.

Como se faz

Cada legume é temperado SEPARADAMENTE — um com sésamo, outro com alho, um terceiro apenas escaldado — e depois disposto em sectores sobre o arroz quente. Nada se mistura na cozinha: é quem come que esmaga a gema do ovo e envolve tudo.

O princípio, não a receita: para as quantidades, os tempos e o equilíbrio, é no Batch and Cook.

O que leva

• riz
• légumes de saison
• bœuf
• œuf
• gochujang
• huile de sésame

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.