Sabzi polo ba mahi

D'où ça vient

Du riz étuvé mélangé à de grandes quantités d'herbes fraîches hachées, servi avec un poisson frit ou grillé. La cuisson du riz se fait en deux temps pour obtenir le tahdig, la croûte dorée du fond de la marmite.

Ce que ça raconte

C'est le plat de Norouz, le nouvel an persan, célébré à l'équinoxe de printemps par plus de trois cents millions de personnes de l'Iran à l'Asie centrale. Le vert des herbes dit le renouveau, et le poisson la vie — un repas qui parle de saison avant de parler de goût.

Ailleurs

Los Angeles abrite la plus grande communauté iranienne hors d'Iran, et Norouz s'y célèbre publiquement. Le plat suit partout la date, jamais la semaine ordinaire.

Ce qu'il y a dedans

• riz basmati
• aneth
• coriandre
• persil
• ciboulette
• poisson blanc
• safran

Sans quantités : on raconte, on ne fait pas cuisiner.