Backcooking · Os países · Irão
Sabzi polo ba mahi
Arroz de ervas com peixe · Irão
Dia de festa Prato
De onde vem
Arroz estufado misturado com grandes quantidades de ervas frescas picadas, servido com um peixe frito ou grelhado. O arroz coze em dois tempos para se obter o tahdig, a crosta dourada do fundo da panela.
O que conta
É o prato do Norouz, o ano novo persa, celebrado no equinócio da primavera por mais de trezentos milhões de pessoas do Irão à Ásia Central. O verde das ervas diz a renovação, e o peixe a vida — uma refeição que fala de estação antes de falar de sabor.
Noutros sítios
Los Angeles abrite a maior comunidade iraniana fora da Irã, e Norouz é celebrado publicamente lá. O prato segue sempre a data, nunca a semana comum.
O que leva
- riz basmati
- aneth
- coriandre
- persil
- ciboulette
- poisson blanc
- safran
Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.
Outros pratos deste país
Cozinhá-lo
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