Iran

Le riz y est un art : lavé, trempé, précuit, puis étuvé jusqu'à former au fond de la marmite une croûte dorée, le tahdig, qui se dispute à table. Les herbes fraîches se comptent par poignées et non par pincées, et le sucré-acide — grenade, prune, citron séché — traverse les plats salés.

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