Onsen tamago (Japão)

O onsen tamago é um ovo japonês cozido lentamente na água das fontes termais, os onsen, cuja temperatura anda pelos 65 a 70 °C. A este calor, a gema coagula antes da clara: obtém-se uma clara leitosa, mal coalhada, e uma gema cremosa, servida muitas vezes com um caldo leve.

Em resumo

Tipo: Cozedura lenta a baixa temperatura, em água
País: Japão
Temperatura: Cerca de 65–70 °C
Duração: Cerca de 30 a 45 minutos, conforme a temperatura
Serviço: Numa taça, com caldo dashi e molho de soja

Como fazer, passo a passo

Nas termas, os ovos mergulham na água quente das fontes, em cestos.
Em casa, reproduz-se com água mantida entre 65 e 70 °C, controlada com termómetro.
Deixam-se os ovos inteiros, com casca, cerca de 30 a 45 minutos.
Arrefecem-se depressa em água fria.
Parte-se o ovo numa taça e cobre-se com caldo e molho de soja.

Porque funciona

A gema e a clara não coagulam à mesma temperatura: a gema coalha por volta dos 65–70 °C, enquanto parte da clara precisa de mais calor. Ficando abaixo desse limite, inverte-se a textura habitual do ovo.

Precauções

⚠ Um ovo mal cozido não é recomendado a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas frágeis. Use ovos muito frescos e mantenha a temperatura estável.