Cozinhar numa pedra aquecida no lume

Uma pedra plana aquecida nas brasas guarda o calor e serve de chapa: ovos, panquecas, peixe fino, fatias de legumes. Tem de estar completamente seca e nunca ter estado dentro de água: a água presa numa pedra molhada transforma-se em vapor e pode fazê-la rebentar.

Em resumo

Princípio: Uma pedra plana guarda o calor do lume e devolve-o em cozedura por contacto
Boa pedra: Plana, com 3 a 5 cm de espessura, seca, apanhada longe da água
Pedra a evitar: Seixos de rio, pedras molhadas, pedras rachadas ou em lâminas
Aquecimento: Cerca de 30 a 45 minutos nas brasas, colocada logo no início
Teste: Uma gota de água lançada em cima chia e desaparece logo

Como fazer, passo a passo

Verifique se não há proibição de lume no local e prepare uma fogueira em terra nua ou sobre pedra.
Coloque a pedra seca nas brasas logo no início, para aquecer com o lume e não depois dele.
Retire-a com dois paus resistentes ou uma pá, sem lhe tocar, e coloque-a num suporte estável.
Escove as cinzas e espalhe um pouco de gordura antes de pôr o alimento.
Vire, deixe cozer e retire os alimentos com uma espátula ou uma pinça.

Porque funciona

Uma pedra espessa acumula muito calor e devolve-o devagar, como uma chapa ou uma pedra de pizza. A superfície alourece os alimentos por contacto direto, sem chama.

Precauções

⚠ Uma pedra molhada ou porosa pode rebentar violentamente no lume: nunca use seixos de rio nem uma pedra apanhada molhada e fique afastado enquanto aquece. Fica a escaldar muito depois de o lume acabar. Cozinhe carnes e peixes no interior (74 °C para aves, 63 °C para peixe, referências USDA) e escove a pedra antes de usar: pode ter estado num sítio sujo.