Cozinhar numa salamandra a lenha

O topo de uma salamandra a lenha fica muito quente quando está a funcionar: pode pôr-se lá uma panela de ferro fundido para fazer uma sopa ou um guisado em lume brando, aquecer água ou manter um prato quente. É uma forma tradicional de cozinhar no inverno, muito útil durante um corte de luz.

Em resumo

Princípio: Cozedura por contacto na placa superior da salamandra
Calor: Variável: mais forte ao centro, mais suave nas bordas
Utensílio: Panela de ferro fundido ou tacho de fundo grosso
Ideal para: Sopas, guisados, leguminosas, água quente, manter quente
A saber: Nem todas as salamandras servem para cozinhar: leia o manual

Como fazer, passo a passo

Confirme no manual que o topo da salamandra aguenta um tacho.
Acenda a salamandra e deixe-a aquecer.
Ponha a panela ao centro para começar e depois numa borda para cozer devagar.
Mantenha a tampa para poupar calor e água.
Retire a panela com luvas grossas: está tudo a escaldar.

Porque funciona

A salamandra aquece a sala irradiando por todas as faces: a placa de cima pode passar bem dos 100 °C. Como o calor varia de um sítio para outro, regula-se a cozedura mudando o tacho de lugar em vez de rodar um botão.

Precauções

⚠ Não deixe nada transbordar numa salamandra esmaltada ou com vidro: o choque pode estragá-la. Nada de gordura nem fritos numa salamandra. Mantenha as crianças afastadas e nunca ponha objetos inflamáveis em cima.