La couve galega

La couve galega est un chou portugais et galicien à grandes feuilles, qui ne forme pas de pomme. Taillée en lanières très fines, elle est l'ingrédient vedette du caldo verde, la soupe emblématique du Minho, au nord du Portugal, avec pommes de terre, huile d'olive et chouriço.

En bref

Espèce: Brassica oleracea, chou sans pomme
Famille: Brassicacées
Région: Nord-ouest de la péninsule Ibérique (Minho, Galice)
Plat emblématique: Caldo verde
Particularité: Feuilles taillées en lanières très fines

Histoire

La couve galega est cultivée depuis longtemps dans les potagers du nord du Portugal et de la Galice, où elle résiste bien au climat humide.

Le caldo verde, originaire du Minho, s'est répandu dans tout le Portugal et dans la diaspora portugaise.

En 2011, le caldo verde a été élu parmi les « 7 merveilles de la gastronomie portugaise ».

En cuisine

On la taille en chiffonnade très fine, souvent avec une machine dédiée vendue sur les marchés portugais, et on la cuit quelques minutes seulement dans la soupe pour qu'elle reste verte. Elle entre aussi dans les cozidos et les plats braisés.

Méthodes de cuisson à découvrir

Cozido das Furnas (Açores)

Braiser

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Conservation

Au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide, quelques jours. Déjà taillée, elle se garde moins longtemps : on la coupe au dernier moment.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la couve galega ?

Par du chou kale, qui s'en rapproche le plus, ou des feuilles de chou vert tendres.

Pourquoi la couper si finement ?

Pour qu'elle cuise en quelques minutes et reste verte et légèrement croquante dans la soupe.

D'où vient le caldo verde ?

Du Minho, au nord du Portugal ; il est aujourd'hui servi dans tout le pays, notamment lors des fêtes populaires.

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