A couve galega
A couve galega é uma couve portuguesa e galega de folhas grandes, que não forma cabeça. Cortada em tiras muito finas, é o ingrediente principal do caldo verde, a sopa emblemática do Minho, com batata, azeite e chouriço.
Em resumo
- Espécie
- Brassica oleracea, couve sem cabeça
- Família
- Brassicáceas
- Região
- Noroeste da Península Ibérica (Minho, Galiza)
- Prato emblemático
- Caldo verde
- Particularidade
- Folhas cortadas em tiras muito finas
História
A couve galega é cultivada há muito nas hortas do norte de Portugal e da Galiza, onde resiste bem ao clima húmido.
O caldo verde, originário do Minho, espalhou-se por todo o país e pela diáspora portuguesa.
Em 2011, o caldo verde foi eleito uma das «7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal».
Na cozinha
Corta-se em tiras muito finas, muitas vezes com uma máquina própria vendida nos mercados, e coze só alguns minutos na sopa para ficar verde. Também entra nos cozidos e nos estufados.
Métodos de cozedura a descobrir
Cozido das Furnas (Açores)
Estufar (brasear)Receitas com este ingrediente?
O BackCooking conta a história dos ingredientes. Para os cozinhar, as receitas completas estão no Batch & Cook, o nosso site parceiro.
Ver as receitas no Batch & Cook →Conservação
No frigorífico, envolvida num pano húmido, alguns dias. Já cortada, dura menos: corta-se no último momento.
Perguntas frequentes
Com que substituir a couve galega?
Pela couve kale, a mais parecida, ou por folhas tenras de couve verde.
Porquê cortar tão fino?
Para cozer em poucos minutos e ficar verde e levemente estaladiça na sopa.
De onde vem o caldo verde?
Do Minho, no norte de Portugal; hoje serve-se em todo o país, sobretudo nas festas populares.
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