O arroz

O arroz mais cultivado no mundo, Oryza sativa, foi domesticado na China, no vale do Yangtzé, há vários milénios. Outro arroz, Oryza glaberrima, foi domesticado separadamente na África Ocidental. Hoje, Portugal está entre os maiores consumidores de arroz da Europa.

Em resumo

Espécies cultivadas: Oryza sativa (asiático) e Oryza glaberrima (africano)
Família: Poáceas (gramíneas)
Origem: China, vale do Yangtzé; África Ocidental para o arroz africano
Em Portugal: Entre os maiores consumidores da Europa
Cozeduras: Água, vapor, pilaf, salteado, risotto

História

O arroz asiático é domesticado na China, no vale do Yangtzé, há vários milénios, e espalha-se depois por toda a Ásia.

Na África Ocidental, no delta interior do Níger, outro arroz é domesticado de forma independente: Oryza glaberrima.

O arroz chega à Europa através do mundo árabe; é cultivado na Península Ibérica. Em Portugal tornou-se um pilar da cozinha: arroz de pato, arroz de marisco, arroz doce.

Na cozinha

Em água, a vapor, em pilaf, salteado no wok ou cremoso em risotto: o tipo de grão decide o resultado. Os grãos longos ficam soltos; os redondos libertam amido e dão pratos cremosos.

Métodos de cozedura a descobrir

Cozedura a vapor

Wok

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Conservação

Cru, num frasco fechado, em local seco. Cozido, arrefeça-o depressa e guarde-o no frigorífico: o arroz cozido deixado à temperatura ambiente pode favorecer o Bacillus cereus.