A cenoura

A cenoura cultivada vem da Ásia Central, sobretudo da região do atual Afeganistão. As primeiras cenouras cultivadas eram roxas ou amarelas; a cenoura laranja que conhecemos foi sobretudo desenvolvida pelos horticultores neerlandeses a partir do século XVII, antes de se impor em todo o lado.

Em resumo

Nome científico

Daucus carota subsp. sativus

Família

Apiáceas, como o aipo e a salsa

Origem

Ásia Central (região do Afeganistão)

Cores antigas

Roxa, amarela, branca

Cenoura laranja

Desenvolvida nos Países Baixos, desde o século XVII

História

A cenoura selvagem cresce em grande parte da Europa e da Ásia, mas a cenoura cultivada pela raiz vem da Ásia Central.

As primeiras variedades cultivadas são roxas ou amarelas; espalham-se para o Próximo Oriente e depois para a Europa.

A partir do século XVII, os horticultores neerlandeses melhoram cenouras laranja, mais doces, que se impõem depois no mundo inteiro. A ligação muitas vezes contada com a Casa de Orange é sobretudo uma lenda.

Na cozinha

Crua e estaladiça, a vapor, glaceada, assada, estufada ou lactofermentada: a cozedura revela os açúcares. A cor laranja vem do betacaroteno, melhor absorvido com um pouco de gordura.

Métodos de cozedura a descobrir

Cozedura a vaporFermentar (lactofermentação)Estufar (brasear)

Conservação

No frigorífico, sem a rama, que continua a tirar água à raiz. Uma cenoura mole recupera o estaladiço em água fria.

Perguntas frequentes

Outros ingredientes

O tomateA batataA malaguetaO arrozA lentilhaO alho