O tomate
O tomate é originário da América do Sul: os seus antepassados selvagens crescem nos Andes e foi domesticado no México. Os espanhóis trazem-no para a Europa no século XVI, mas foi olhado com desconfiança durante muito tempo antes de se tornar, nos séculos XVIII e XIX, um pilar das cozinhas mediterrânicas.
Em resumo
- Nome científico
- Solanum lycopersicum
- Família
- Solanáceas, como a batata e a malagueta
- Origem
- Andes (formas selvagens), domesticado no México
- Chegada à Europa
- Século XVI
- Nome
- Do náuatle «tomatl»
História
Os tomates selvagens, pequenos como groselhas, crescem na costa oeste da América do Sul. É no México que os povos mesoamericanos o cultivam e selecionam; o nome vem do náuatle «tomatl».
Os espanhóis trazem-no para a Europa no século XVI. Em Itália, as primeiras descrições falam de «pomi d'oro», maçãs de ouro: as primeiras variedades conhecidas eram provavelmente amarelas, daí a palavra pomodoro.
Da mesma família de algumas plantas tóxicas, foi durante muito tempo cultivado como curiosidade ou planta ornamental em parte da Europa. Só se impõe realmente na cozinha a partir do fim do século XVIII, e torna-se indispensável no século XIX.
Na cozinha
Cru, cozinhado longamente em molho, assado ou confitado, o tomate muda completamente de sabor conforme a cozedura: o calor concentra os açúcares e a acidez. É a base dos molhos, dos estufados mediterrânicos e dos papelotes.
Métodos de cozedura a descobrir
Confitar
Estufar (brasear)
PapeloteReceitas com este ingrediente?
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Ver as receitas no Batch & Cook →Conservação
À temperatura ambiente, longe do sol: o frio do frigorífico faz-lhe perder parte dos aromas e estraga a textura. Um tomate já cortado, pelo contrário, guarda-se no frio.
Perguntas frequentes
O tomate é fruta ou legume?
Botanicamente é um fruto, porque contém as sementes. Na cozinha, usa-se como legume.
Porque é que os meus tomates não sabem a nada?
Colhidos cedo demais ou guardados no frio, perdem os aromas. Os tomates da época, amadurecidos ao sol, são muito mais saborosos.
Porquê pomodoro em italiano?
As primeiras descrições italianas falam de «pomi d'oro», maçãs de ouro, provavelmente porque as primeiras variedades eram amarelas.
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