A lentilha
A lentilha é uma das primeiras plantas cultivadas pelo homem: foi domesticada no Próximo Oriente, no Crescente Fértil, desde o Neolítico. Rica em proteínas e fibras, coze sem demolha prévia, o que a torna uma leguminosa muito prática no dia a dia.
Em resumo
- Nome científico
- Lens culinaris
- Família
- Fabáceas (leguminosas)
- Origem
- Crescente Fértil, Próximo Oriente
- Época
- Neolítico
- Vantagem
- Coze sem demolha
História
Com o trigo, a cevada e a ervilha, a lentilha está entre as primeiras plantas domesticadas no Próximo Oriente, no início da agricultura.
Espalha-se depois pelo Mediterrâneo, pelo Sul da Ásia e pela Europa. Na Índia, as lentilhas, chamadas dal, estão no centro da alimentação diária.
Em França, algumas lentilhas têm denominação protegida, como a lentilha verde de Le Puy.
Na cozinha
Estufadas, em salada, em sopa ou em puré: as lentilhas verdes aguentam a cozedura, as vermelhas desfazem-se depressa e engrossam as sopas. Salga-se no fim para ficarem macias.
Métodos de cozedura a descobrir
Estufar (brasear)
Cozedura a vaporReceitas com este ingrediente?
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Ver as receitas no Batch & Cook →Conservação
Secas, num frasco fechado, em local seco e sem luz. Cozidas, no frigorífico 3 a 4 dias, ou no congelador.
Perguntas frequentes
É preciso demolhar as lentilhas?
Não, ao contrário do feijão ou do grão. Basta passá-las por água.
Porque se desfazem as lentilhas vermelhas?
São descascadas: sem a película, cozem depressa e ficam cremosas.
As lentilhas são ricas em proteínas?
Sim, são leguminosas ricas em proteínas e fibras, interessantes numa alimentação vegetal.
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