La lentille

La lentille est l'une des toutes premières plantes cultivées par l'homme : elle a été domestiquée au Proche-Orient, dans le Croissant fertile, dès le Néolithique. Riche en protéines et en fibres, elle cuit sans trempage préalable, ce qui en fait une légumineuse très pratique au quotidien.

En bref

Nom scientifique

Lens culinaris

Famille

Fabacées (légumineuses)

Origine

Croissant fertile, Proche-Orient

Époque

Néolithique

Atout

Cuit sans trempage

Histoire

Avec le blé, l'orge et le pois, la lentille fait partie des premières plantes domestiquées au Proche-Orient, au début de l'agriculture.

Elle se diffuse ensuite autour de la Méditerranée, en Asie du Sud et en Europe. En Inde, les lentilles, sous le nom de dal, sont au centre de l'alimentation quotidienne.

En France, certaines lentilles bénéficient d'une appellation protégée, comme la lentille verte du Puy.

En cuisine

Mijotées, en salade, en soupe ou en purée : les lentilles vertes tiennent bien à la cuisson, les corail se défont vite et épaississent les soupes. On sale en fin de cuisson pour qu'elles restent tendres.

Méthodes de cuisson à découvrir

BraiserCuisson vapeur

Conservation

Sèches, dans un bocal fermé, au sec et à l'abri de la lumière. Cuites, au réfrigérateur 3 à 4 jours, ou au congélateur.

Questions fréquentes

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