O alho

O alho é originário da Ásia Central e é cultivado desde a Antiguidade: há vestígios dele no Egito antigo. Pilar das cozinhas mediterrânicas, de Portugal à Provença, muda completamente de caráter com a cozedura, de muito picante cru a suave e macio quando confitado.

Em resumo

Nome científico: Allium sativum
Família: Amarilidáceas, como a cebola e o alho-francês
Origem: Ásia Central
História: Cultivado desde a Antiguidade, presente no Egito antigo
Sabor: Picante cru, suave e doce confitado

História

Vindo da Ásia Central, o alho espalha-se muito cedo pelo Próximo Oriente e pelo Mediterrâneo.

É conhecido no Egito antigo e depois entre gregos e romanos, como alimento e remédio tradicional.

Torna-se um pilar das cozinhas mediterrânicas. Em Portugal está em quase todos os refogados.

Na cozinha

Cru, é muito picante; alourado, fica aromático; confitado ou assado inteiro, fica suave, quase doce, e barra-se como um puré. Cuidado para não o queimar: fica amargo.

Métodos de cozedura a descobrir

Confitar

Estufar (brasear)

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Conservação

Em local seco, arejado, à temperatura ambiente e sem luz. Evite o frigorífico, que o faz grelar. O alho em azeite caseiro guarda-se no frigorífico e consome-se depressa.