O limão

O limão é um citrino híbrido, resultante sobretudo da cidra e da laranja-amarga, originário do sopé dos Himalaias, entre o nordeste da Índia e o sul da China. Chega ao Mediterrâneo pelo mundo árabe na Idade Média e torna-se, graças à vitamina C, um aliado dos marinheiros contra o escorbuto.

Em resumo

Nome científico: Citrus limon
Família: Rutáceas
Origem: Sopé dos Himalaias (nordeste da Índia, sul da China)
Chegada ao Mediterrâneo: Idade Média, pelo mundo árabe
Vantagem: Rico em vitamina C, muito ácido

História

O limão nasce do cruzamento de citrinos mais antigos, entre eles a cidra e a laranja-amarga, nas regiões do sopé dos Himalaias.

O mundo árabe espalha-o pelo Próximo Oriente, pelo Norte de África e pela Península Ibérica na Idade Média.

No século XVIII, o médico escocês James Lind mostra, numa experiência famosa, a eficácia dos citrinos contra o escorbuto dos marinheiros.

Na cozinha

O sumo acidifica, realça e até «coze» o peixe do ceviche; a raspa perfuma papelotes, marinadas e doces. Substitui muitas vezes o sal para realçar um prato.