Mesfouf

De onde vem

Uma sémola muito fina, passada a vapor e depois envolvida em manteiga ou azeite, sem caldo nem molho. Juntam-se passas e grão-de-bico, por vezes tâmaras ou amêndoas. É um cuscuz seco, que se come à colher e não em prato fundo.

O que conta

O mesfouf serve-se no suhur, a refeição antes do amanhecer durante o Ramadão: doce e gordo, aguenta até à noite. Acompanha-se muitas vezes com um copo de lben, o leite azedo. Um prato pensado para a hora a que se come, não só para o sabor.

Noutros sítios

Nas famílias argelinas de França, o mesfouf manteve o seu horário: continua a ser o prato das noites de Ramadão, preparado na véspera e servido às três da manhã. Poucos restaurantes o servem — nunca saiu da cozinha de casa.

Como se faz

A sémola usada é mais fina do que a do cuscuz salgado. É enrolada e passada a vapor da mesma maneira, mas por cima de água clara e não de um caldo de carne. O açúcar nunca entra na cozedura: a manteiga, as tâmaras, as passas inchadas e os frutos secos envolvem-se nos grãos à mão quando a sémola já está morna. É um prato que se come morno ou frio, nunca a escaldar.

O princípio, não a receita: para as quantidades, os tempos e o equilíbrio, é no Batch and Cook.

O que leva

• semoule fine
• raisins secs
• beurre ou smen
• pois chiches
• lben

Sem quantidades: aqui conta-se, não se ensina a cozinhar.