Backcooking · As palavras da mesa · Os lugares onde se come

Dai pai dong

大牌檔

A barraca de rua de Hong Kong: uma cozinha ao ar livre na calçada, mesas dobráveis, um wok ao fogo alto.

De onde vem

O nome significa « stand de grande licença »: após a guerra, Hong Kong concedeu licenças de rua às famílias de funcionários mortos em serviço, e a placa, maior que a dos outros vendedores, deu o nome ao local. Lá procura-se o wok hei, o sopro do wok, que só uma chama muito forte pode proporcionar. A administração já não emite novas licenças e proíbe a sua transmissão: restam apenas algumas dezenas, e cada uma que fecha não reabre.

Do mesmo domínio

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