Backcooking · As palavras da mesa · Os lugares onde se come
Restaurante
Um estabelecimento onde se escolhe, à hora que se quiser, o que se come num menu, servido à própria mesa e pago ao prato.
Origem : Paris · Anos 1760 — França
Origem comprovada
De onde vem
A palavra designava inicialmente um caldo: um «restaurant» era um consomé supostamente capaz de restaurar as forças. No Paris dos anos 1760, estabelecimentos começaram a servir esses caldos em mesas separadas, a qualquer hora, com preços afixados — uma novidade face às estalagens e às mesas de anfitrião, onde se comia o que havia, a hora fixa, numa mesa comum. O nome do caldo passou a designar o local. Após a Revolução, cozinheiros de grandes casas aristocráticas abriram também, e o restaurant tornou-se uma instituição.
O que se conta — e o que se sabe
Lê-se frequentemente que um certo Boulanger teria aberto « o primeiro restaurante » em 1765, servindo pés de cordeiro ao molho. Os historiadores não encontraram prova sólida desse episódio; o primeiro « restaurateur » documentado é Mathurin Roze de Chantoiseau, instalado em Paris em 1766.
Pratos que o encarnam
Do mesmo domínio
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