Toutes les méthodes de cuisson

BackCooking explique 34 méthodes de cuisson : les techniques de tous les jours, les cuissons traditionnelles du monde et les méthodes insolites. Chaque fiche donne le principe, la température, les étapes et les précautions.

Techniques de cuisson

BraiserPocherCuisson vapeurCuisson sous videConfireFumer (fumage)PapilloteCroûte de selFermenter (lactofermentation)BarbecuePlanchaAir fryer (friteuse sans huile)Autocuiseur (cocotte-minute)Rôtir au fourPoêler et sauterFrire (la friture)MijoterCuisson au micro-ondesFour à bois

Cuissons du monde

Cozido das Furnas (Açores)Hāngī (Nouvelle-Zélande)Pachamanca (Pérou)TandoorTajineCataplana (Algarve)WokOnsen tamago (Japon)Café cuit dans le sable

Cuissons insolites

Poisson au lave-vaisselleCuisson sur le moteur de la voitureFour solairePain cuit dans le sol (Islande)« Cuire » au citron : le cevichePierre à cuire